Transformer le prototype
en produit élaboré
Un développement terrain
à votre service.
Notre approche du développement produit s’appuie sur des outils représentatifs du terrain industriel : halle technologique multifilière, matériel de transformation semi-industriel, outils de caractérisation, tests de vieillissement et expertise réglementaire.
Notre force : allier agilité et réalisme pour obtenir, à l’issue du projet, un produit alimentaire parfaitement formulé, optimisé, et prêt pour la production à grande échelle.
SOURCER
Sourcing d’ingrédients industriels :
la base d’un développement ancré dans la réalité.
Nous sélectionnons les ingrédients disponibles sur le marché industriel, en lien direct avec les filières agroalimentaires ciblées (produits carnés, végétaux, céréaliers, laitiers ou tout autre ingrédient industriel). Ce sourcing nous permet de garantir :
La sélection
avec soin des ingrédients disponibles sur le marché industriel
La faisabilité
technico-économique du produit final
Une recette
duplicable en contexte industriel
Une compatibilité
avec les contraintes industrielles de conservation et d’emballage de l’ingrédient
EXEMPLE CONCRET
Sourcing d'une farine de chia ayant des fonctionnalités particulières, avec fiche technique, prix, valeurs nutritionnelles et échantillonnage.
FORMULER
Formulation & développement : construire un produit robuste.
Notre équipe travaille à la formulation de vos recettes.
- Sélection d’ingrédients pertinents
- Ajustement de la texture, de la couleur, des valeurs nutritionnelles et du goût
- Optimisation du coût matière
- Intégration des contraintes réglementaires et des indicateurs alimentaires (Nutri-Score, INCO, allégations nutritionnelles et de santé, codes des usages, etc. )
Exemple concret
Chaque formulation est développée en laboratoire ou sur pilote, aboutissant à des maquettes produits. Ces produits font l’objet de dégustations internes et/ou externes pour affiner la piste la plus prometteuse et sélectionner un produit industrialisable.
Changement d’échelle :
Ce qui est validé sur outils pilotes
La reproductivité
de la recette
L'impact
du procédé sur la texture et la conservation
L'adaptation
aux équipements de nos clients ou de leurs sous-traitants
Conserver
Nous travaillons la conservation du produit pour garantir stabilité et durée de vie
La phase de vieillissement permet de simuler les conditions réelles de conservation (distribution et stockage).
Eléments
pH, Aw, flore microbienne
Évolution sensorielle
aspect visuel, tenue texture, goût
Durée de vie produit
suivi dans les conditions de conservation réelles ou accélérées
En bref
Tests d’aptitude à la conservation (pH, Aw, microbiologie , suivi sensoriel interne).
Perfectionner
Caractérisation
et validation du produit
Nous validons chaque étape de votre processus de fabrication, pour garantir que le produit pourra être industrialisé sans perte de qualité ni de performance.
Notre accompagnement porte sur :
- La compatibilité de la recette avec vos équipements actuels ou ceux de vos sous-traitants
- L’adaptation du process aux contraintes de production
- L’identification des points critiques de fabrication à grande échelle (texture, cuisson, mélange, conservation, …)
- La rédaction d’une fiche descriptive des caractéristiques du produit élaboré
Cette validation permet de :
Prévenir
les non-conformités ou pertes de rendement
Réduire
les temps de mise au point en usine
Sécuriser
les premiers lancements industriels
Accompagner
les premières productions sur site
En bref
Validation d’un procédé type et définition des équipements nécessaires à la fabrication, écriture du cahier des charges de transfert industriel.
A vos côtés dans votre réalité industrielle
Un accompagnement industriel adaptable : pour créer, sécuriser, transformer.
Chaque développement est encadré par un plan de travail, un calendrier réaliste, et des livrables concrets.
3 exemples concrets
Pour une PME spécialisée dans les produits sucrés
formulation d’un caramel Clean Label, tests multi-applications, validation des procédés à l’échelle pilote.
Pour un groupe engagé dans le végétal
test d’application d’un amidon clean label dans plusieurs matrices, sélection finale des pistes prêtes à industrialiser.
Pour un industriel de la boulangerie
mise au point d’une farine de maïs thermisée, validation de la faisabilité avec différents équipements (batch ou continu).
Avec Protial, vous bénéficiez d'un accompagnement complet, de l'idée à l'industrialisation, dans un environnement collaboratif et agile.