Nos spécificités
Une approche unique
de l'innovation agroalimentaire
Un partenaire
stratégique, du concept
à l'industrialisation
Depuis plus de 30 ans, Protial accompagne les industries de l’agroalimentaire dans leurs défis d’innovation, de formulation et de mise en marché. La différence avec Protial ? Une approche transversale, ancrée dans le réel, conjuguant expertise technique, expérience multi-filières et outils industriels.
Notre structure repose sur trois piliers fondamentaux qui nous permettent de proposer des solutions concrètes, innovantes et prêtes à être industrialisées :
1
Un centre d'application
ingrédients multifilière
2
L'amélioration
continue des produits
3
Le développement de solutions
"prêtes à industrialiser"
Le centre d’application
ingrédients multifilière
Au cœur de l'innovation
appliquée
Une expertise transfilière unique
Protial intervient dans l’ensemble des filières de l’agroalimentaire : lait, viande, œuf, plats cuisinés, sauces, snacking, végétal, nutrition spécialisée… Cette expérience multifilière est un véritable levier de créativité et de pertinence technique.
En croisant les usages, les contraintes et les savoir-faire de chaque filière, nous apportons à nos clients des solutions originales, décloisonnées et parfaitement adaptées à leurs objectifs.
Nous savons, par exemple, transposer une technologie ou un ingrédient utilisé en charcuterie dans une application végétale ou en boulangerie, avec un résultat optimal.
Un savoir-faire pointu sur l'application des ingrédients
Notre force réside dans notre capacité à comprendre la fonctionnalité des ingrédients dans les matrices complexes alimentaires : leurs rôles, leurs synergies, leurs limites technologiques.
Chaque ingrédient est testé, qualifié et intégré dans des prototypes produits, au sein de notre centre d’application interne : une véritable plateforme de simulation technique et culinaire, équipée pour reproduire différents processus de transformation.
Nos équipements permettent de simuler la réalité de la production : broyage, cuisson, injection vapeur, pasteurisation, conditionnement, refroidissement… Nous validons les hypothèses au plus proche de la réalité industrielle.
L’amélioriation
continue des produits
Plus de durabilité, de
performance et de qualité
Un produit alimentaire est un équilibre en constante évolution entre goût, nutrition, coût, réglementation, conservation, et acceptabilité du marché. Chez Protial, nous aidons nos clients à faire évoluer leurs produits en continu, grâce à une méthode rigoureuse d’évaluation et d’optimisation.
Les axes clés de notre approche d’amélioration continue :
À travers des analyses croisées, Protial aide ses clients à prendre les bonnes décisions : quels arbitrages faire ? Quels impacts techniques ou économiques ? Quelle vision consommateur ?
globale du produit, à la fois
technique, sensorielle,
nutritionnelle, industrielle et
marketing.
Nutrition et santé
Optimisation du Nutri-Score et de la composition nutritionnelle
Amélioration du profil en matières grasses, sucres, sel, fibres, protéines
Définition d’éventuelles allégations nutritionnelles et de santé
Évaluation des MUT (Marqueurs d’Ultra-Transformation)
Qualité produit et perception client
Goût, texture, visuel, plaisir de consommation
Culinarité et performance à l’usage (ex : tenue à la cuisson, résistance au transport, …)
Tests sensoriels et panels internes/externes
Conservation et logistique
Analyse des durées de vie (DLC / DDM)
Suivi de vieillissement en conditions réelles ou accélérées
Choix des emballages barrières et tests de stabilité
Coût et efficacité industrielle
Estimation du coût de revient recette (matières, pertes, rendements)
Optimisation des ingrédients coût / performance
Adaptation aux réalités de fabrication industrielle
Clean labeling et conformité
Réduction du nombre d’ingrédients
Déclaration conforme des ingrédients, mise en place d’une standardisation documentaire (fiche produit, étiquetage, mentions obligatoires, …)
des produits prêts
à industrialiser
L’objectif : livrer un produit « prêt à produire »
Une des valeurs ajoutées de Protial réside dans sa capacité à livrer des produits finalisés, validés, documentés, et industrialisables sans retouches majeures. Cela implique un travail rigoureux de standardisation, d’intégration des contraintes de production et de tests en conditions réelles.
Nous livrons alors une recette stable, testée, validée, et adossée à une procédure de fabrication claire.
Les étapes
d’un produit
« prêt à industrialiser »
selon Protial :
Formulation testée
et fiabilisée
Maîtrise
des coûts de revient
pertes, rendement,
complexité de fabrication
Procédure
de fabrication définie
Tests de conservation
et détermination
DLC / DDM
Cahier des charges complet
pour la production
Tests pilotes / préséries
ou chez des équipementiers
Accompagnement
au transfert industriel
identifié et validé
Assistance à distance
Zoom sur l’intégration totale :
du sourcing ingrédients à
l’accompagnement sur site
Protial propose un accompagnement de bout en bout, avec une logique de « plug & play » pour l’entreprise cliente. Nos équipes peuvent s’intégrer en supplément des ressources R&D internes, avec une réelle agilité et une forte capacité de coordination.
Cette approche progressive permet une transition sécurisée entre la R&D et l’industriel, réduisant le risque d’échec au lancement.
Notre méthode :
Sourcing des ingrédients industriels
Développement des produits
Prototypage et tests
Validation du processus de fabrication
Standardisation documentaire
Suivi post-lancement
Pourquoi choisir Protial ?
Protial est un acteur stratégique de l’innovation agroalimentaire, capable de transformer une idée en produit réussi, stable, industrialisable, aligné avec les attentes du marché et les contraintes industrielles.
Nos trois spécificités fondamentales, le centre d’application multifilière, l’amélioration continue et la logique « prête à industrialiser », nous permettent d’offrir à nos clients :
- Des solutions testées, validées, performantes.
- Une vision transversale qui fait gagner du temps et de l’argent.
- Une réactivité et une expertise adaptée à toutes les échelles (ETI, PME, groupes).
- Une capacité à résoudre les problèmes techniques en amont.
Choisir Protial, c’est faire le choix d’un partenaire ancré dans le concret, passionné de technique, à l’écoute de vos objectifs.
