Halle technologique agroalimentaire
Du prototype de laboratoire à l’industrialisation
Un prototype réussi en laboratoire ne garantit pas un résultat identique sur une ligne de production. Lorsque les volumes augmentent, les conditions de mélange, de cuisson ou de refroidissement évoluent et peuvent modifier les caractéristiques du produit.
Pour anticiper ces difficultés, Protial dispose d’une halle technologique agroalimentaire de 2 000 m², multifilière et équipée de matériel de transformation industriel.
Cet espace nous permet de tester les formulations dans des conditions représentatives de la production, d’ajuster les procédés et de préparer le transfert industriel de vos innovations alimentaires.
Qu’est-ce qu’une halle technologique agroalimentaire ?
Quelle est la différence entre un laboratoire R&D et une halle technologique agroalimentaire ?
Le laboratoire R&D permet d’explorer les formulations et de développer les premiers prototypes en petites quantités. La halle technologique prend ensuite le relais pour tester ces produits sur des équipements industriels.
Elle constitue une étape intermédiaire entre le laboratoire et l’usine, permettant d’anticiper les difficultés liées au changement d’échelle avant de lancer la production industrielle.
Pourquoi passer par une halle technologique avant d’industrialiser un produit ?
Une recette parfaitement maîtrisée en laboratoire peut se comporter différemment lorsqu’elle est fabriquée à plus grande échelle.
Les essais en halle technologique permettent d’identifier les paramètres critiques de fabrication, d’ajuster les procédés et de vérifier que le produit conserve ses qualités organoleptiques. Cette étape contribue à limiter les risques techniques et les reprises coûteuses lors de l’industrialisation.
Quels types de produits peut-on développer dans la halle technologique Protial ?
Notre halle technologique de 2 000 m² est multifilière. Elle accueille notamment des projets dans les domaines de la viande et de la charcuterie, des produits de la mer, des fruits et légumes, des produits laitiers, des protéines végétales, des céréales, des plats traiteurs et de la boulangerie-pâtisserie.
Cette diversité nous permet de mobiliser des savoir-faire issus de différentes filières pour répondre à vos problématiques de développement.
Quels essais peut-on réaliser dans la halle technologique Protial ?
Notre halle permet de tester les formulations sur des équipements de transformation industriels et d’étudier leur comportement lors du changement d’échelle.
Selon les besoins, nous travaillons sur les paramètres de fabrication, les rendements, les qualités organoleptiques et la conservation du produit. Ces essais permettent d’ajuster la recette ou le procédé et de préparer les éléments techniques nécessaires au transfert industriel.
La halle technologique Protial est-elle accessible aux PME comme aux grands groupes industriels ?
Oui. Notre halle technologique accompagne aussi bien les PME souhaitant accéder à des équipements et à des compétences R&D complémentaires que les grands groupes désireux d’accélérer leurs développements sans mobiliser immédiatement leurs lignes de production.
Nous adaptons notre accompagnement à la maturité du projet, qu’il s’agisse de tester une nouvelle formulation, d’optimiser un procédé ou de préparer une industrialisation.
Du laboratoire à l’usine : trois échelles complémentaires
Laboratoire R&D
Explorer et formuler
Développer les premières recettes et valider le potentiel du produit à petite échelle.
Objectifs :
- Sélectionner les ingrédients
- Ajuster la formulation
- Réaliser les premiers prototypes
- Évaluer les qualités organoleptiques
Halle technologique
Tester et ajuster
Reproduire les procédés à une échelle pilote industrielle pour anticiper le passage en usine.
Objectifs :
- Tester le changement d’échelle
- Identifier les paramètres critiques
- Ajuster les procédés
- Préparer le transfert industriel
Usine
Industrialiser et produire
Valider le produit sur les équipements définitifs et assurer sa fabrication à grande échelle.
Objectifs :
- Valider les essais industriels
- Stabiliser les paramètres
- Maîtriser les rendements
- Garantir la reproductibilité
Externaliser ses essais en halle technologique : confidentialité et indépendance
Confier une recette ou un procédé à un partenaire extérieur implique de partager des informations stratégiques. La confidentialité est donc une condition essentielle de notre accompagnement.
Depuis 1989, notre centre R&D agroalimentaire indépendant, détenu à 100 % par des capitaux privés et sans lien « capitalistique » avec les fournisseurs d’ingrédients ou d’équipements nous permet de formuler nos recommandations en fonction des besoins de chaque projet, sans privilégier une solution commerciale particulière.
De la maquette produit à l’industrialisation : comment se déroule un projet chez Protial ?
Sourcer
Nous identifions les matières premières répondant aux exigences de votre projet : fonctionnalités technologiques, disponibilité industrielle, caractéristiques microbiologiques, origine et coût.
Un ingrédient pertinent en laboratoire doit également pouvoir être approvisionné dans les volumes nécessaires à la production.
Formuler
Nous travaillons les équilibres de la recette, les interactions entre les ingrédients et leur comportement lors de la transformation.
Les premiers prototypes permettent de valider les caractéristiques recherchées avant de réaliser les essais à plus grande échelle.
Conserver
Nous optimisons la stabilité du produit. La formulation et le procédé doivent être cohérents avec les conditions de conservation et la durée de vie visée.
Nous intégrons ces contraintes au développement, notamment pour orienter les choix technologiques et recommander un conditionnement adapté.
Perfectionner
Les essais pilotes permettent d’identifier les écarts entre le prototype et le produit obtenu à plus grande échelle.
Nous ajustons les paramètres de transformation pour améliorer la reproductibilité, le rendement et les qualités organoleptiques, puis préparons les éléments techniques nécessaires au transfert industriel.
Pourquoi choisir Protial pour préparer l’industrialisation de votre produit alimentaire ?
- Depuis 1989, nous accompagnons les industriels agroalimentaires dans le développement de leurs produits, de l’idée jusqu’au transfert industriel.
- Notre halle technologique multifilière de 2 000 m², équipée de matériel industriel, nous permet de confronter vos développements, et innovations, aux réalités de la production, sans mobiliser immédiatement vos lignes.
- Notre différence : une expertise transversale, une indépendance totale vis-à-vis des fournisseurs et une approche résolument tournée vers le terrain.
- Nous mobilisons les savoir-faire nécessaires pour identifier les paramètres critiques, ajuster vos procédés et préparer une fabrication reproductible.
